Rezeta de cozina tomá der libro L’antigua cozina der sú d’Andaluzía. En la lengua der pueblo andalù. Ehcrito por Francisco Rafael Gómez Palmero.
Potaje tagarninā
Como en tò lō platō de la cozina tradizionà andaluza, hai dihtintā formā d’azer ehte potaje. Anqe, por mushā cosā complicà qe le jeshen, lē aconsejo qe nunca farten lō garbanzō, lā tagarninā i la canne coshino… I er shorizito de rihtra ehpezià pa lō cozíō.
Ingredientē (pa cuatro personā)
250 gr. tagarninā
125 gr. abishuelā
250 gr. papā
250 gr. garbanzō
125 gr. magro de coshino
1 shorizo shico de rihtra par cozío
1 cusharaíta pimentón
½ baso azeite d’oliba (10 zl.)
4 dientē d’ajo
7 granō de pimienta negra
Sà marina
Elaborazión
Lō garbanzō i lā abishuelā se ponen en remojo, con sà, la noshe anterió pa qe s’ablanden. Una bè limpiō i trozeaō se ponen a cozer tō lō ingredientē en una oya, menō lō s’ajō i la sà. Se cubren d’agua i se mantiene a candela carma hahta qe lō garbanzō ehtén tiehnō. A continuazión, s’añaden lō dientē d’ajō junto con la pimienta i la sà, prebiamente machacaō en l’armiré. I se deja cozer durante trè minutō mà, acandela carma.
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Desayuna como un rei, armuerza como un prínzipe i zena como un pordiosero.
Refrán populá